Un peu d’histoire
Pièce montée ou Croquembouche
Je vais vous parler dans ces paragraphes de pièces montées ou de croquembouche. Quelle est la différence ?
Ce sont les Croque-en-bouche qui sont apparues en premier au début du XIXème siècle en France. Ils étaient nommés ainsi car ils croquaient en bouche. C’était généralement des fruits collées entre eux par du caramel. Pyramide de cerises, marrons, oranges…
Progressivement des petits gâteaux remplacent les fruits, toujours collés au sucre cuit. Que ce soit des gâteaux secs, des macarons, des nougats ou autres pâtisseries croquantes. Puis le tout à été remplacé par des petits choux garnis de crème pâtissière, tel que nous le connaissons actuellement.
Les pièces montées quand à elles représentent un empilement de gâteaux en général. Cela regroupe donc des entremets, des moelleux, des macarons, ou les choux !
Communément nous parlons de pièces montées pour parler de croquembouche.